为深入贯彻职业教育提质培优行动计划，落实“岗课对接、产教融合、以需定教、提质增效”总体目标，航空与旅游学院以校级百门重点建设课程、优质核心课程《餐饮服务与管理》为改革载体，紧扣区域文旅产业与餐饮行业发展需求，系统开展基于企业岗位需求的课程开发与实践。通过深度企业调研、精准岗位分析、典型任务转化、课程体系重构，实现课程内容与行业岗位标准、真实工作任务精准衔接，全面提升课程教学质量与人才培养适配度，为高职旅游类专业课程改革提供可复制、可推广的实践范式。

一、改革背景与建设思路

随着文旅消费升级与餐饮行业数字化转型，高星级酒店、连锁餐饮企业对服务与管理人才的需求从单一技能型向综合素养型转变，更加注重服务礼仪、客户沟通、数字化运营及基层管理能力。传统《餐饮服务与管理》课程存在内容滞后、与岗位脱节、实训场景单一等问题，难以满足企业真实用人需求。

依托课程前期百门课程立项建设与优质精品课程评审基础，确立“以企业需求为导向、以岗位能力为核心、以工作任务为载体、以教学实效为目标”的改革思路，构建“调研—分析—转化—重构—实施—评价”全链条课程开发机制，推动课程内容与职业标准对接、教学过程与工作过程对接、技能训练与岗位任务对接，实现以需定教、因材施教、精准育人。

二、全流程课程开发实施路径

（一）深度企业调研，锚定岗位需求基准

学院联合联合青岛温德姆、蓝海集团、万达嘉华酒店、同润大酒店等省内外龙头企业开展专项调研，通过实地走访、问卷调研、岗位说明书分析等方式，精准梳理餐饮服务与管理岗位群。明确核心岗位及岗位核心能力。同时，对标行业最新标准与职业技能等级要求，将酒店服务礼仪规范、智慧餐饮系统应用、个性化服务设计等内容纳入课程建设依据，为课程重构奠定真实、精准的行业基础。

图1学院老师在东营同润大酒店实地走访图片

（二）精准岗位分析，提炼典型工作任务

在企业调研基础上，学院联合企业召开岗位分析会，按照“岗位—职责—任务—技能”逻辑，拆解餐饮服务全流程典型工作任务。明确每项任务对应的知识要求、技能标准与职业素养。

通过岗位分析，剔除课程中陈旧、理论化过强且与岗位无关的内容，补充数字化点餐、新媒体服务、个性化餐叙设计、绿色餐饮服务等行业新需求，实现课程内容与岗位任务高度匹配。

（三）任务转化重构，构建岗课对接体系

以典型工作任务为核心，课程组对《餐饮服务与管理》进行系统性重构，打破传统章节式知识结构，建立“模块引领、任务驱动、项目载体”的课程体系。

课程整体划分为七大项目：餐厅员工礼仪、餐厅员工基础技能实训、中餐厅零点服务实训、中餐厅宴会服务实训、西餐厅零点服务、西餐厅菜肴服务、餐厅服务技能提升。每一大项目对应岗位真实工作流程，每个模块下设若干典型工作任务，任务设计直接来源于企业真实场景。教学内容严格对标岗位操作规范与职业技能等级考核要点，实现“学什么”与“干什么”完全一致，从源头解决课程与岗位脱节问题。

（四）资源共建共享，打造立体化教学资源

依托优质课程建设成果，校企共同开发课程资源包，包括标准化操作视频、企业真实案例库、岗位工作手册、数字化考核题库等。同时，建设线上课程平台，推送企业动态、岗位技能微课、行业标准文件，为岗课对接提供资源支撑。

三、教学实施与实践成效

（一）教学模式创新，提升课堂实效性

课程全面推行“任务驱动+情境教学”模式，以真实工作任务组织教学，学生以酒店员工身份完成岗位操作。将一线服务案例、管理经验、应急处理技巧带入课堂，实现教学过程与工作过程同步。

通过角色扮演、技能比武等方式，极大提升学生参与度与动手能力，课堂到课率、抬头率、任务完成率显著提升，课程满意度持续保持高位。

（二）师资能力提升，打造双师教学团队

通过企业调研、跟岗实践、项目共建，课程组教师定期入企实践，深入餐饮服务一线，熟练掌握岗位技能与行业新标准，双师素质持续增强。教师参与企业培训与行业技能评审，形成一支结构合理、能力突出、校企互通的高水平教学团队，为课程高质量实施提供人才保障。

图2学院老师在广饶宇通尊悦国际饭店做技能大赛评委图片

（三）人才培养提质，增强就业竞争力

岗课对接改革后，学生职业技能与岗位适配度明显提升，能够快速适应餐饮服务岗位工作流程，熟练完成餐前、餐中、餐后全流程服务，具备基本客户沟通与应急处理能力。在职业技能竞赛、实习考核中表现优异，实习留用率与就业对口率显著提高，获得合作酒店高度认可。

图3学生在东营尊悦国际饭店实习图片

四、总结与展望

本次《餐饮服务与管理》课程立足企业岗位需求开展开发与实践，通过全流程系统化改革，实现课程内容与行业岗位精准对接、教学过程与工作任务深度融合，显著提升教学质量与人才培养成效。

未来学院将持续跟踪行业趋势，动态更新课程内容，深化校企协同，为培育高素质餐饮服务管理人才提供有力支撑。